您好,欢迎您浏览济南卓达机械设备有限公司官方网站!

济南卓达机械设备有限公司

国家高新技术企业 守合同重信用企业
当前位置:主页 > 新闻动态 > 啤酒文化 >

啤酒酿造原料--水

返回:啤酒文化
啤酒有九成是水,看似低调不起眼,却是影响啤酒质量的重要关键。
水是啤酒的基础
发麦、搅拌到冷却,这些步骤都需要用到水。要酿造一公升的啤酒,必须使用将近十公升的水,因此水的质量极为重要,而质量首先取决于水分子的化学平衡。水最主要的特征是含有矿物质(碳酸氢盐、氯化物、钙、镁和硫酸盐等),啤酒的质量则受到水中矿物质比例的影响,些微过量或不足,都会影响淀粉酶跟酵母的作用,导致产生「不正确」的味道。不过倒不用太担心潜在的生物污染危机,因为水中的微生物会在酿造过程中被破坏掉。
水质会影响啤酒滋味
酿造啤酒
拥有好水质的地方通常也会生产好酒,例如位在捷克的皮尔森市(Plzen)。十九世纪时,当地的啤酒商聘请来自巴伐利亚的酿师,利用当地的泉水发明出全世界第一杯「金色啤酒」,人们称之为皮尔森啤酒(pils或pilsner),成为日后畅销全球的啤酒类型之一。英国的波顿( Burton upon Trent)以密集的闻酒酿制厂闻名,穿过地下石膏层的河水富含礵酸钙有助于突显出啤酒花的味道,让这座城市的淡色爱尔啤酒( pale ales)备受推崇。
自来水
酿造前,酿酒师得配合水质的特性来选择合适的啤酒风格。随着科学与化学的进步与发展,情况有了很大的改变,现今大多数的啤酒厂都取用自来水系统所供应的水,至少安全性与质量管控都不需要担心,酿酒师会再根据水的结构,使用不同的方法改变水中的矿物质成分,藉此水质。例如使用活性碳过滤器,消除自来水的味和水管味,或是加入乳酸或磷酸来际低水发碱值。
推荐产品
  • 100升啤酒制作设备 100升啤酒制作设备
  • 商用啤酒设备 商用啤酒设备
  • 小型自酿啤酒设备 小型自酿啤酒设备
相关文章
在线咨询
二维码
咨询电话182-5311-8810