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具备这四点,你也可以成为精酿大师

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1、 有一套稳定的设备,操作可以简单也可复杂,但设备一定稳定,温度控制一定要稳定,时间控制精确,设备保压情况好等等,人为因素尽量减少对产品的干预,将传统啤酒工艺标准化,将IPA等啤酒做出特点来。
设备从粉碎开始说起吧。对于啤酒厂来说,粉碎是一个系统,分为干粉碎和湿粉碎,主要流程是从原料仓到料仓,粉碎之后再输送,输送到糖化系统,开始糖化,糖化过程分为一段糖化和两段糖化,对温度时间控制要求比较高,普通啤酒厂是五器糖化,小型精酿啤酒设备我们采用两器糖化,因为我们从本质上要杜绝辅料大米玉米糖浆等的添加,所以我们去掉糊化锅。
发酵工艺流程的控制。温度压力糖度精确。确保整个过程控制精准。发酵罐上配件要求较高,暂时不多赘述。做酒讲究七分卫生三分工艺,其实不只是清洗系统重要,个人在才做过程中卫生的控制也是及其重要,接种酵母,充氧,接酒等等一些工艺过程都需要你控制好卫生条件,尤其是我们在干投酒花的时候一是掌握好干投的时间二是注意卫生,时间和工艺不多说。
啤酒设备9大系统:  1、粉碎系统→破碎麦芽,粉碎机 2、糖化系统→糖化锅、过滤槽、沉淀槽、搅拌机(糖化酶,进行分解,产生二氧化碳) 3、自控系统→西门子自控7寸液晶显示屏,全自动降温,设备先 4、发酵系统→6个发酵罐,专门装酒,既能发酵又能储酒,全是不锈钢的 5、CIP洗涤→自动清洗,既能洗糖化罐又能洗发酵罐,380V电源 6、制冷→压缩机给酒精制冷,通过酒精泵送到发酵罐制冷,酒精,酒不接触是集中间接制冷,是目前啤酒行业非常安全的不结冰 7、排风→糖化热麦计时,经过煮沸60分钟会产生蒸汽,所以必须由排风系统,排到外面 8、售酒系统→售酒罐通过制冷,酒从打酒栏流出(售酒器、食品软管) 9、加热→(1电加热、2蒸汽加热)2组加热管,麦汁煮沸使用,冷水升温使用1000L以上啤酒口感好
精酿啤酒
2、 有一个有责任对啤酒感兴趣能将酿造啤酒当成一辈子事业干的酿酒师,富有创新思维,培养对啤酒的热爱。
酿酒师应该是整个酿造过程的主体,不管我们是什么风格的啤酒或者产品,设备再好也会存在人为因素,这个酿酒师有几点要求,一定要知道酿酒的原理,懂得如何去呵护酵母的生长和生存,能把酿酒做成自己的事业来干,这个人不需要太多的专业知识,但是这个人要有学习的精神,要探索,要富有学习心和创造性。这才是酿造的意义所在。
3、 有稳定的工艺能做出稳定的传统啤酒,同时又富有创造性,可以做出个性化极强的新产品。
4、 稳定的原料质量
在酿造过程中其实主要就4种原料,大麦芽、啤酒花、酵母、水。严格控制原料的质量,确保啤酒的一致性。
最后给大家分享一点小知识
国内第一家啤酒厂叫哈尔滨啤酒厂,1900年俄罗斯人建立;第二家啤酒厂叫青岛啤酒1903年德国人建立,中国内地第一家上市公司是青岛啤酒。
制造口味纯正的啤酒,离不开两个关键因素
配置合理、功能齐全的啤酒酿造设备
熟识众多啤酒酿造配方工艺的专业酿酒师

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